一 種特殊的奶油 產品
凝脂奶油（Clotted Cream）是一 種特殊的奶油 產品，具有以下特 點：
脂肪含量：凝脂奶油的乳脂含量非常高，最低不低 於55%，平均高 於60%。
製作 過程：通 過水浴或蒸汽法加 熱全脂牛奶，冷 卻 後牛奶表面 會形成凝 結 狀 態的奶油， 這就是凝脂奶油。
口感 與用途：凝脂奶油的口感 濃郁柔滑， 質地 類 似於奶油 乳酪但更 軟。它通常直接 塗抹在 餅乾、 麵包或蛋糕上食用，或混合其他 調味料一起食用。凝脂奶油是英 國人享用下午茶 時不可或缺的搭配。
凝脂奶油在 國 內可能 較 為罕 見，但可以通 過加 熱打 發用奶油 進行 濃 縮 來 自製。