凝膠粉是什麼

白色或類白色的細膩粉末

凝膠粉是一種白色或類白色的細膩粉末，主要由動物皮或骨熬煮後加酸抽膠、濃縮、乾燥而成。它的成分大約80%是蛋白質，不含碳水化合物和脂肪。凝膠粉的口感軟綿且具有彈性，保水性良好。在焙烤食品中，凝膠粉可以起到增稠、凝膠、增加光澤和保鮮的作用。此外，它還可以用於製作冷凍甜品如慕斯、餡料以及蛋糕的裝飾。