炒刀削麵的做法有多種，以下是一種常見的做法：
和面並醒面。使用涼水和面，揉成光滑的麵團後，蓋上濕布醒面。
準備配菜。根據個人口味準備配菜，如西紅柿、洋蔥、尖椒、香菇、聖女果、火腿等。
煮麵。將麵條煮熟後，迅速過冷水，以防止粘連，並增加麵條的爽滑度。
炒雞蛋。在鍋中加油，將雞蛋炒熟後盛出備用。
炒配菜。在鍋中加油，放入蒜末、洋蔥、青椒等，炒出香味。
調味。加入生抽、老抽、鹽、雞精、孜然等調味料，根據個人口味調整。
加入麵條。將煮好的麵條加入鍋中，與配菜一起快速翻炒均勻。
出鍋。炒至麵條充分吸收調味料的味道後，即可出鍋。
這是一種基本的炒刀削麵做法，可以根據個人口味和喜好調整配菜和調味料。