製作刀削麵的和面方法涉及以下步驟：
選用麵粉。首選高筋麵粉，因為它具有較好的延展性和彈性，有助於麵條的筋道口感。如果沒有高筋麵粉，可以使用中筋麵粉，有時也會加入雞蛋和鹽來增加麵團的韌性和彈性。
麵粉和水比例。一般採用1斤麵粉配合3兩水（約150至200毫升）的比例。這種比例可以使麵團既有一定的硬度又富有筋道。
和面。將麵粉和水放入容器中，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成麵團。揉面的過程中，逐漸加入水，直到麵團光滑且不粘手。
醒面。將揉好的麵團覆蓋濕布，醒面20至30分鐘，醒面後再次揉面，直到麵團光滑、細膩。
削麵。將麵團放置在案板上，使用特製的弧形削刀進行削麵。在削麵的過程中，要保持手法的穩定，確保麵條的薄厚均勻。
此外，為了增加麵條的口感，有時會在和面時加入一些玉米麵或其他食材作為輔助材料。在煮麵條時，通常煮至水面沸騰2至3次即可，以避免麵條變得過於膨脹和軟糯。