刀削麵的製作方法主要包括以下步驟：
和面。將麵粉放入盆中，中間開渦，加入適量的水（面與水的比例約為3:1），從中間向四周拌入乾粉，直到麵團成條絮狀，然後揉成麵團。如果麵團太乾，可以手沾些水揉，但不再加水。揉好的麵團需要靜置餳一段時間。
削麵。將麵團揉成條狀，使用特製的弧形削刀將麵條削入沸水中。削麵的技巧是左手托住麵團，右手持刀，刀口緊貼面劑，從上往下削。
煮麵。將麵條煮熟，通常需要煮5分鐘左右，煮的過程中需不斷攪拌以防粘連。
調味。可以根據個人口味添加不同的調味料，如辣椒醬、鹽、香腸等。
此外，在製作過程中還有一些注意事項：
和面時水的量應適量，麵團應偏硬，因為刀削麵的含水量較少。
麵團揉好後需要靜置一段時間，以便更好地吸收水分。
削麵時需要一定的技巧和練習，以保持麵條的形狀和口感。