刀具的尺寸可以根據不同的類型和用途而有所不同。以下是一些常見刀具的尺寸：
廚房刀具。如剁骨刀，長度約為27厘米，刀背厚2厘米；削皮刀，長約10.5厘米，刀頭寬約1.8厘米；菜刀，長度約為15至30厘米，最常見的為20厘米；剔骨刀，刀柄長17厘米，刃口長11.5厘米，刀寬4厘米。
特殊用途刀具。如武士刀，長度約為90至105厘米；獵刀，長度約為10至13厘米；博伊刀，長度約為38至43厘米。
銑刀、鑽頭、車刀和鋸片。銑刀的尺寸通常包括直柄銑刀、錐柄銑刀、T形槽銑刀和面銑刀，長度和直徑根據需要定製；鑽頭的尺寸包括HSS鑽頭、合金鋼鑽頭和鍍鈦鑽頭，長度和直徑也可根據需要定製；車刀的尺寸包括內徑車刀、外徑車刀和鋸片的尺寸，長度和直徑同樣可以根據需要定製。
美工刀。美工刀片的長度一般在25至100毫米之間，寬度和厚度也有多種規格。
匕首。匕首的尺寸通常包括帶有刀柄、刀格和血槽的單刃或多刃尖刀，刀尖角度小於60度。
此外，刀劍的尺寸包括長度、寬度、厚度、重量、韌性、硬度和重心等，這些參數根據不同的刀劍類型和用途有所不同。例如，菜刀的尺寸包括6寸、7寸和8寸，分別適用於處理小型、中等大小和大型食材。