切仔面是一種具有悠久歷史的台灣傳統小吃，其特色在於製作過程和所用的麵條。關於切仔面的做法有兩種比較主流的做法：
傳統的切仔面。傳統的切仔面強調面的烹飪過程，包括使用特殊的工具——笊籬，將面放入笊籬中沉入熱湯中，重複多次以使麵條均勻加熱。
現代常見的做法。現代常見的做法則更注重配料和調味，包括汆燙韭菜和豆芽菜，汆燙瘦肉片，並使用高湯作為湯底，最後加入油蔥酥等調味品。
切仔面的麵條通常是所謂的「大面」或「黃面」，即加了鹼的黃色麵條，這種麵條在烹飪時只需快速回溫即可。切仔面的名字來源於製作過程中的一個動作「摵」，意為上下搖動，這個動作使得麵條在熱湯中均勻加熱。此外，切仔面通常搭配各種小菜食用，其中白煮的溫體豬肉是一種常見的選擇。