切付刀

切付刀，又稱牛刀，是從西式廚刀中的主廚刀演變而來，目前是世界上套用範圍最廣泛的廚刀。

切付刀可以作為中式廚刀的替代品，套用於幾乎所有的不含骨頭的食材處理，包括剁肉。其長度和刃長一般在180到300毫米之間，家庭用途的一般在180到240毫米，商用則在240到300毫米。