切方法包括多種技巧，適用於不同的食材和烹飪需求。以下是一些常見的切法及其適用場景：
直切。適用於脆嫩的食材，如蘿蔔、土豆等。操作時，左手壓住食材，右手持刀垂直切割。
推切。適用於易碎的食材，如豆腐乾。刀後半部分用力，從後往前推切。
拉切。適用於韌性較強的食材，如肉類。刀的前半部分用力，垂直下刀，從前向後拉。
鋸切。適用於柔軟的食材，如羊肉。切的時候先推後拉，切到厚度的2/3時直切切下。
鍘切。適用於略硬的食材，如螃蟹。左手握住刀背前半部分，右手握住刀柄，對準原料壓下。
滾料切。適用於圓柱形食材，如蘿蔔、筍等。切的時候左手控制原料轉動，右手配合下刀。
撥切。適用於質地綿軟容易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。用直刀法運刀，切一刀向旁邊撥動一次。
除此之外，還有斜刀片、平刀片、反刀片、斜刀片等片法，適用於不同形狀和質地的食材。每種切法都有其獨特的技巧和適用場景，掌握這些技巧可以使烹飪更加精細和多樣化。