"切菜手"是一個烹飪術語，主要涉及到切菜時的手部姿勢和技巧。在切菜時，應該用五指彎曲，用小拇指和大拇指把菜固定在掌心下，或者無名指和小拇指或四指都放在菜上，具體取決於菜的大小。菜刀應該緊貼食指或中指的第一或第二指節，怎麼舒服怎麼靠。左手應該緩緩移動，右手菜刀緊貼左手手指關節處，注意大拇指一定要彎曲。
如果在切菜過程中不慎受傷，應立即停止切菜，用清水沖洗傷口，用流動的清水沖洗傷口可以清除傷口內的污物和細菌，減少感染的風險。然後用紗布或乾淨的毛巾輕輕擦乾傷口，用消毒藥水或酒精消毒傷口，用透明膠帶或繃帶包紮傷口。如果傷口比較深或出血較多，應及時就醫，醫生可以對傷口進行處理和包紮，避免感染和其他併發症的發生。