切豆腐時，可以採用以下技巧：
對於內脂豆腐，可以橫豎向分別劃幾刀，然後倒扣盤中，再橫向從中間分片切。
使用小一點的尖刀，這樣操作更方便。
右手拿菜刀，左手壓住豆腐，從右往左切，可以避免豆腐粘在刀背上。
對於新手，可以先將豆腐焯煮一會，增強韌性，這樣切絲時更方便，焯水還能去除豆腐的腥味。
將刀身先浸水潤滑，然後用左手食指頂住刀身並漸漸移動，右手執刀疾速切薄片。
右手拿刀，左手擺出一個類似打檯球的手勢，食指輕扶豆腐，大母指緊貼菜刀刀面，其他三指作支撐，下刀有力速度均勻。
這些方法可以根據具體情況和個人喜好選擇使用。