切辣椒時，為了減少辣椒素對手部的刺激，可以採用以下幾種方法：
使用橡膠手套。戴橡膠手套可以有效地阻擋辣椒素接觸皮膚，適合處理各種辣度的辣椒。
塗抹食用油。在切辣椒前，在手上塗抹一層食用油，可以形成保護層，降低辣椒素接觸皮膚的可能性。
使用食鹽。如果沒有橡膠手套或食用油，可以在手掌中放一些食鹽，然後切辣椒。食鹽能與辣椒汁液發生化學反應，降低辣素的效果。
避免直接接觸。用手指肚輕輕按住辣椒，避免讓手接觸辣椒的內部，減少辣椒素接觸皮膚的機會。
間接刀削法。沿著辣椒的尾部切下，不需要去除辣椒的尾部。使用菜刀沿著辣椒的紋路間接往下切，可以避免直接接觸到辣椒內部的白色部分，減少辣味。
直接刀削法。適用於特別辣的辣椒。沿著辣椒的尾部，使用刀具直接沿著辣椒的紋路往下切。這種方法可以避免削到白色的部分，減少辣味。
從裡向外切法。對於不特別辣的辣椒，可以在尾部切一刀後處理掉辣椒籽，然後將辣椒一分為二或二分為四。這種方法有助於控制切出的形狀。
整體切法。首先去除辣椒的尾部並略微抖動以去除內部的辣椒籽，然後用刀背壓下辣椒，橫著切。這種方法保留了辣椒的內部結構和原味。
如果不小心被辣到手，應避免使用冷水沖洗，因為辣椒素是脂溶性的，冷水無法有效洗去它。正確的做法是使用溫水和溫和的洗潔劑清洗受刺激的部位。