刨板的作用多樣，主要取決於其類型和套用領域：
刨花板。主要用於家居和建築裝飾，如室內牆面的裝飾板（隔斷牆），表面常需覆蓋塑膠貼面。它也用於製作廚房和浴室櫃等家具，因其防潮性能較好，適合在潮濕環境中使用。此外，刨花板還可用於製造地板下墊片、台面、門芯板、貨架、樓梯台階等。
混凝土工程中的刨板。主要用於灌注混凝土時作為擋板，起到隔離、保護和支撐的作用，防止混凝土洩漏或流失，確保混凝土填充完整，從而保證結構的承重能力和穩定性。
此外，還有其他特定用途的刨板，如用於桉樹剝皮機的刨板，這類刨板用於剝離樹皮。