製作宣威火腿的步驟如下：
原料選擇。選用優質的宣威豬後腿，要求肉質飽滿，肥瘦適中。
清洗。將豬後腿清洗乾淨，去除雜質和污物。
切割。將豬後腿切割成琵琶形，便於醃製和晾曬。
醃製。先以鹽反覆用勁搓揉，使鹽分滲入肉中，然後進行醃製。醃製時間一般為7~10天，期間要翻動數次，確保醃製均勻。
自然發酵。醃製完成後，讓火腿自然發酵，這個過程需要半年左右，期間火腿的色澤和味道會逐漸發生變化。
晾曬。將發酵好的火腿掛在通風乾燥的地方晾曬，晾曬時間一般為3~5天。
儲存。將晾曬好的火腿存放在乾燥、通風、避光的地方，儲存時間一般為1~2年，期間要定期翻動，以保證火腿的質量。
包裝。儲存好的火腿可以進行包裝，包裝時要注意防潮、防蟲、防異味。
需要注意的是，宣威火腿的製作過程中，上鹽醃製是關鍵步驟。上鹽分為兩次，總用鹽量不超過火腿重量的5%。第一次上鹽後間隔一周再進行第二次上鹽，上完第三次鹽後放置一個月左右進行清洗和脫鹽，然後進行風乾發酵。