涮羊肉，又稱「羊肉火鍋」，是北方火鍋的代表之一，其起源有多個版本，以下是兩種起源說法：
涮羊肉的起源與元朝有關。據說，元世祖忽必烈南征時，由於飢餓難忍，廚師將其切成薄片的羊肉放入沸水中煮熟，忽必烈吃後覺得美味，並賜名為「涮羊肉」。
涮羊肉起源於古代蒙古帝國時期。蒙古族人有將羊肉用熱水煮食的習慣，這種烹飪方法因其方便快捷且能保持食材的新鮮和口感而在民間流行開來。到了清朝，康熙皇帝也對涮羊肉情有獨鍾，並在一次宴會上要求御廚將其命名為「涮羊肉」。
這兩種說法為涮羊肉的起源提供了有趣的歷史背景，展示了這道菜從軍事需求到成為流行美食的轉變過程。