刺蝟的吃法可以從兩個角度來理解：作為食物的刺蝟和刺蝟的食物。
作為食物的刺蝟
刺蝟肉可以通過多種烹飪方法進行食用，例如：
炒制。將刺蝟肉切片，與蔥、姜、蒜等調料一起炒制，加入適量的醬油、料酒和花椒水，用濕澱粉勾芡，最後加入胡椒粉和味素調味。
製作丸子。將豬肉餡與雞蛋、江米等材料混合，製成丸子後蒸熟食用。
烤制。將處理好的刺蝟裹在泥中，放入烤箱烤制，之後清除泥土，撕下肉塊，蘸鹽和胡椒食用。
刺蝟的食物
刺蝟在野外或作為寵物時，其飲食應包括：
蟲類。如麵包蟲、大麥蟲、蟋蟀等。
水果蔬菜。如蘋果、胡蘿蔔、青菜等。
煮熟的肉類。如雞肉、牛肉等。
蝸牛和蚯蚓。這些也是刺蝟喜歡的食物。
需要注意的是，刺蝟不應該食用含鹽、含糖、含調味料、洋蔥、辣椒、芹菜、柑橘類等刺激性強的食物。