剔尖是一種流行的山西特色麵食，製作過程主要包括和面、餳面、撥面和製作菜鹵。以下是剔尖的製作步驟：
和面。首先準備適量的麵粉，可以是白面（普通麵粉）和紅面（高粱面）的混合物，比例大約為2:1。在麵粉中加入適量的鹽，以提高面的筋度。使用筷子攪拌麵粉和水，慢慢加入水，將麵粉攪成稠糊狀，確保沒有麵疙瘩。
餳面。將和好的麵團蓋上蓋子，讓其靜置一段時間，以便麵團鬆弛。
撥面。麵團鬆弛後，將其放在盤子上按平，用筷子蘸水順著邊緣向開水鍋中撥面。
製作菜鹵。在製作面的同時，可以準備喜歡的菜鹵，如西紅柿雞蛋鹵。先將雞蛋炒熟備用，然後在鍋中爆香蔥花和五香粉，加入西紅柿塊和適量白糖翻炒，直至西紅柿軟爛出汁。加入番茄醬、食鹽等調味料，再將炒好的雞蛋倒入鍋中混合均勻。
煮麵。將撥好的麵條煮至熟透。
澆鹵。將煮好的麵條撈出，澆上事先準備好的菜鹵即可食用。
這只是剔尖的一種基本做法，可以根據個人口味進行調整和變化。