剔尖是什麼

山西傳統的麵食之一

剔尖是山西傳統的麵食之一。

剔尖的做法是將調成糊狀的面放在大碗或特製的鐵板上，靠近開水鍋，用鐵簽或鐵筷等將面撥成兩頭尖、中間圓的條狀（因其形狀似魚，所以又稱「撥魚」），再放入鍋中煮熟撈出，最後澆上澆頭。剔尖口感軟滑、筋道，容易消化，是一種非常受歡迎的麵食。