湖南省
剔骨肉是湖南省的地方傳統名菜，屬於湘菜系。它通常是將排骨放進鍋裏煮好後晾涼，然後將去除骨頭後的排骨肉切成塊再燒製。不過，餐廳裏提供的剔骨肉並不一定是直接從排骨上剔下來的肉，因爲排骨的市場價格較高，其上的肉可以賣得好價錢。實際上，剔骨肉通常是在進行豬肉分割時餘下的一些肉渣，或者是豬腦袋骨頭夾縫裏的肉。在四川地區，剔骨肉是指豬頭的上下頜骨上面的肉，這種肉剔下來後就稱爲“剔骨肉”，四川人通常用來涼拌或者燒烤。
湖南省
剔骨肉是湖南省的地方傳統名菜，屬於湘菜系。它通常是將排骨放進鍋裏煮好後晾涼，然後將去除骨頭後的排骨肉切成塊再燒製。不過，餐廳裏提供的剔骨肉並不一定是直接從排骨上剔下來的肉，因爲排骨的市場價格較高，其上的肉可以賣得好價錢。實際上，剔骨肉通常是在進行豬肉分割時餘下的一些肉渣，或者是豬腦袋骨頭夾縫裏的肉。在四川地區，剔骨肉是指豬頭的上下頜骨上面的肉，這種肉剔下來後就稱爲“剔骨肉”，四川人通常用來涼拌或者燒烤。