剩菜保存的注意事項如下：
優先保存肉類。肉類在低溫下保存時，營養成分變化不大，而且不容易產生有害物質。因此，如果有剩菜，應優先考慮保存肉類。
蔬菜剩菜不宜保存過久。蔬菜剩菜容易產生亞硝酸鹽，這是一種潛在的致癌物質，對健康不利。因此，蔬菜剩菜最好現做現吃，避免長時間存放。
剩菜應及時冷藏或冷凍。無論何種食物，在室溫下放置時間越長，微生物繁殖越多，安全性越低。因此，剩菜應在做好後儘快放入冰櫃冷藏或冷凍。
剩菜應分開存放。使用乾淨的容器或保鮮膜密閉儲存，避免交叉污染。在冰櫃中，上層可以放剩飯剩菜和其他熟食，下層則放蛋類及生肉製品。
剩菜再次食用前需徹底加熱。剩菜在再次食用前，必須徹底加熱，以殺死可能存在的致病微生物。剩飯剩菜加熱的次數不應超過一次，吃多少熱多少。
海鮮和肉類剩菜加熱時加入佐料。加熱海鮮和肉類剩菜時，可以加入適量的酒、蔥、姜、蒜等佐料，這不僅有助於提鮮，還有殺菌作用。
特殊人群需特別注意剩菜。對於嬰幼兒、老年人或有胃病的人，應更加注意剩菜的安全性，避免食用可能含有較高亞硝酸鹽的剩菜。