割烹的含義可以從以下幾個方面來理解：
烹飪技藝：
原意：指切割和烹調，即對食材進行洗、切等處理，再進行煮、烤、炒等操作，使食物更易入口，味道更好。
文獻記載：在《周禮·天官·外饔》中提到「割切烹調,泛指烹飪」，以及漢桓寬《鹽鐵論·論儒》中提到伊尹以割烹事湯的故事。
極刑：
含義：割烹也指極刑，即斬殺和放進湯鍋煮死。
文獻記載：唐韓愈在《通解》中提到「割烹」作為極刑的例子。
日本料理文化：
現代含義：在現代日本料理中，割烹不僅指烹飪技藝，還特指一種餐館形式，即顧客可以直接坐在廚房前面，近距離觀看廚師料理的過程。這種餐館通常設有吧檯，顧客可以一邊享用美食，一邊與廚師交流。
文化意義：割烹體現了日本料理文化中對食材的尊重和對烹飪過程的重視，同時也促進了顧客與廚師之間的互動和交流。
綜上所述，割烹一詞具有豐富的含義和文化背景，既涵蓋了烹飪技藝的描述，也指代了極刑，同時在日本料理文化中，它還特指一種能夠直接觀看廚師料理過程的餐館形式。