劃包

劃包，也稱為割包，是一種製作麵包的工藝。在進行劃包時，需要注意以下幾點：

準備工具。使用鋒利的工具，如專業割包刀、剃鬚刀片或美工刀。

麵團濕度。麵團表面既不能太乾也不能太濕。如果太乾，需要噴水濕潤；如果太濕，需要稍微晾乾麵團。

輔助措施。在麵團表面均勻撒上或抹上麵粉，或者在割包前將刀片沾水，有助於順利割包。

割包角度。垂直角度入刀可獲得均勻漲開的割痕；45°入刀則可在獲得均勻漲開的同時形成明顯的邊緣。

割包深度。一般深度為0.6cm~1.3cm，需考慮麵團筋性、最終發酵程度和烤箱溫度。