功夫菜是指製作過程繁瑣、考驗廚師技藝的菜品。以下是一些著名的功夫菜及其特點：
佛跳牆：被稱爲“福壽全”，是福建傳統名菜，以鮑魚、海蔘、乾貝等爲食材，製作時間長達10天，以其獨特的香味和複雜的製作過程而聞名。
寶塔肉：精細版的梅菜扣肉或腐乳肉，考驗刀工，肉片層數多且薄，晶瑩剔透，展現出廚師的精湛技藝。
九轉大腸：魯菜的經典名菜，製作過程繁瑣，味道驚豔，需要“九九迴轉”才能製成，是真正的功夫活。
文思豆腐：考驗刀工的經典菜品，豆腐被切成細如髮絲的片狀，看似簡單卻非常考驗廚師的技藝。
套四寶：豫菜一絕，由四層不同的禽肉相套而成，無一根骨頭，展現出廚師的精細雕刻技藝。
順德手打鯪魚滑：以信手拈來的食材做出極致口感，需要經過複雜的工序，包括去骨、刮魚刺、混合調味料等，最終以清水白灼的方式呈現。
祕製醬功夫豆腐：使用祕製醬和幹香汁入味，豆腐軟嫩清香，整個餐廳都能聞到香味，是特色菜品之一。
爆炒肥腸和滷羊肚：雖然不是典型的功夫菜，但它們的製作過程也展示了廚師對食材的處理技巧和對味道的精細調配。
以上菜品均以其獨特的製作工藝和美味而著稱，每一道都體現了中國烹飪文化中的精湛技藝和對食材的尊重。