在選擇食用油時，應考慮個人的健康需求和烹飪方式。以下是一些常見食用油的特性：
大豆油：含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸和亞麻酸，有助於降低心臟病、高血壓、血管栓塞的風險。但是，大豆油在高溫下容易氧化，產生有害物質，因此不適合長時間高溫烹飪。
花生油：富含維生素E，耐熱性好，適合炒菜、煎炸等高溫烹飪方式。但是，花生油的價格相對較高，且部分人可能對花生過敏。
茶籽油：可降血脂，降低心血管疾病的風險，耐熱性比較好，安全性較高，是最為環保的烹調油。
玉米油：維生素E的含量高於普通植物油，但不是非常耐熱，適合製作加熱時間較短、加熱溫度較低的烹調，如沙拉醬。
葵花籽油：可以抗氧化，耐熱性也比大豆油好，但只適合炒菜，不適宜煎炸。
芝麻油：是最原生態的油脂，有益於控制血脂、預防心血管病，但不能高溫加熱。
橄欖油：含有豐富的單不飽和脂肪酸和抗氧化物質，對人體健康有很好的保健作用。橄欖油的熱穩定性較差，適合低溫烹飪和涼拌。
動物油：如豬油、牛油等，含有較高的飽和脂肪酸，過多攝入可能對心血管健康產生不良影響。動物油在高溫下的穩定性較好，適合炒菜、煎炸等高溫烹飪方式。
選擇食用油時，應避免使用黃油、牛油、豬油等動物性油脂，以及棕櫚油、椰子油等以飽和脂肪為主的植物油。此外，汽車加油時，應選擇與發動機壓縮比相匹配的汽油標號，避免使用不適合的汽油，以免對發動機造成損害。