加工餘量是指在機械加工過程中，為了確保零件的尺寸精度和表面質量符合設計要求，在工件上預留並最終切除的金屬層厚度。
加工餘量通常包括幾個方面：
基本餘量（公稱餘量、名義餘量）。這是基於設計尺寸計算的最基本切除金屬層厚度。
最大餘量和最小餘量。這些是根據工序中可能出現的最大和最小金屬層厚度來定義的。
工序餘量。這是指在單個工序中切除的金屬層厚度，即相鄰兩工序間尺寸之差。
總餘量。這是指從毛坯到成品整個加工過程中，某一表面切除的金屬層總厚度，即毛坯尺寸與零件設計尺寸之差。
加工餘量的設定取決於多種因素，包括材料特性、加工方法、精度要求等。它的目的是補償材料在加工過程中的不均勻變形、提高尺寸精度和確保零件的質量。