勃艮第牛肉的做法如下：
準備牛肉塊，去除多餘脂肪，但保留筋膜，用鹽和黑胡椒調味，裹上麵粉。用牛肉自身的脂肪或額外油脂煎牛肉塊至兩面上色。
在鑄鐵鍋中，不放油，放入培根碎，煎出油脂後撈出培根碎。使用培根油炒香洋蔥，直至透明。加入紅酒、高湯和番茄膏。
將牛肉與紅酒、高湯和番茄膏一起燉煮。燉煮10分鐘後，放入預熱好的烤箱160度，燉烤3小時，期間每隔1小時攪拌一次。
平底鍋中放黃油，煎香口蘑和胡蘿蔔後放入燉好的牛肉鍋中，繼續燉煮30分鐘。
牛肉和蔬菜煮好後，撈出裝盤。湯中的雜質過濾掉，加鹽調味，大火收汁至濃稠，澆在牛肉上即可。
這是一種傳統的勃艮第牛肉做法，結合了紅酒、高湯和番茄膏的獨特風味，以及培根的香氣，使牛肉肉質柔嫩，味道濃郁。