動物明膠是什麼

膠原蛋白水解產物

動物明膠是一種由動物的皮、骨、鱗等組織中提取的膠原蛋白水解產物。

明膠的主要成分是蛋白質，具有獨特的物理和化學性質，如溶於熱水而不溶於冷水。它在食品工業中常用作增稠劑、穩定劑或膠凝劑。明膠在潮溼後會吸水膨脹並軟化，因此常用於製作果凍、糖果等甜品。由於其來源於動物蛋白質，明膠也被認爲是一種天然的高分子多肽聚合物。