勺皮

勺皮，也稱為匙皮或匙仁，是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分。這部分肉質極為柔嫩甜美，脂肪含量較高，位於脖仁下方，連著肋骨，肉中間有細細的筋。匙皮與匙柄是相連的，匙柄位於匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區域，油脂不多，肉片中有一條明顯的白色筋絡，口感軟中帶脆，彈性十足。