勾芡做法

勾芡的做法主要有兩種方法，拌和澆。

拌的方法有兩種，一種是將芡汁加入接近完成的菜式中，快速拌炒後上碟；另一種是將芡汁煮至濃稠後，再放入熟透的食材拌勻，例如炸好的海鮮或肉類。另一種方法是澆，即將已完成的食材盛上碟，另起鑊將芡汁煮好後直接澆在菜式上。

此外，還可以在碗中倒入糖、白醋、鹽、料酒、生抽、番茄醬，然後加入水攪拌均勻，調成芡汁。使用時直接起油鍋，倒入芡汁炒勻，再加入要做的菜就可以了。