勵志

勵志人生知識庫

勾芡怎么做

勾芡的方法一般有兩種:澆和拌。

拌:一種是把芡汁加進接近完成的菜式中,快速拌炒後上碟;另一種是將芡汁下鑊煮至濃稠,再放入熟透的食材拌勻。

澆:將已完成的食材盛上碟,另起鑊將芡汁煮好後直接澆在菜式上。

勾芡前需要調好芡汁,芡汁一般爲澱粉加調味品或水調成,澱粉可選玉米澱粉生粉綠豆澱粉效果最好但價格較貴,紅薯澱粉不建議用於勾芡。

勾芡時需注意火候,大火可迅速使鍋內溫度升高,同時保證鍋裏的沸騰,使勾芡後的芡汁更明亮。但新手可能難以掌握,需從實踐中積累經驗。

此外,勾芡的濃稠度、時間和油量的控制也很重要,需要根據具體菜餚的要求進行調整。