勾芡澱粉和水的比例

1:1到1:5

勾芡澱粉和水的比例通常介於1:1到1:5之間，具體比例取決於所需的芡汁類型和菜餚的特性。以下是幾種常見的比例：

薄芡。通常使用1:1或1:3的比例，這種芡汁較稀，適用於湯羹類。

厚芡。一般採用1:5或1:6的比例，這種芡汁較濃，適用於燴菜或爆炒菜式。

特殊情況。如湯汁較多，可減少澱粉的比例，以便獲得更稀的芡汁；若菜餚較乾，則增加澱粉的比例。

此外，選擇哪種澱粉也很重要。馬鈴薯澱粉和玉米澱粉是勾芡的常用選擇，因為它們的支鏈澱粉和直鏈澱粉的比例適合勾芡。