勾薄芡是指在烹飪過程中，將調好的澱粉汁淋入鍋內，使菜餚的滷汁變得較為稀薄和稠濃，增加滷汁對原料的附著力，改善菜餚的色澤和味道。這種做法常用於烹煮質感帶稠質狀的湯羹，如疙瘩麵湯、番茄蛋花湯、紫菜蛋花湯等，目的是讓湯羹口感更滑稠好喝。薄芡的種類按其性質的不同可分為流芡和米湯芡兩種。又薄又亮的芡屬於薄芡，也稱為玻璃芡，因為它適用於滑、熘、炒等烹飪方法，勾出的芡汁在食物表面形成一層油光水滑、晶瑩透明的芡汁，像玻璃一樣潔淨透明。
勾薄芡是指在烹飪過程中，將調好的澱粉汁淋入鍋內，使菜餚的滷汁變得較為稀薄和稠濃，增加滷汁對原料的附著力，改善菜餚的色澤和味道。這種做法常用於烹煮質感帶稠質狀的湯羹，如疙瘩麵湯、番茄蛋花湯、紫菜蛋花湯等，目的是讓湯羹口感更滑稠好喝。薄芡的種類按其性質的不同可分為流芡和米湯芡兩種。又薄又亮的芡屬於薄芡，也稱為玻璃芡，因為它適用於滑、熘、炒等烹飪方法，勾出的芡汁在食物表面形成一層油光水滑、晶瑩透明的芡汁，像玻璃一樣潔淨透明。