和面製作包子的步驟如下：
麵粉選擇。選擇中筋麵粉，適合大多數包子製作，蛋白質含量約14%以上，以保證麵團的彈性和易於操作。
加水量。對於500克麵粉，加入250~300克水，根據氣候調整水量，潮濕季節減少水量。
發酵粉和糖。一般500克麵粉使用5克酵母和25克白糖，冬季可增加酵母量，沒有暖氣的情況下可增加至7克酵母和30克糖。
和面。將麵粉、水、酵母和糖混合，揉成光滑的麵團，可使用揉、摔、搓等多種技巧使麵團更加光滑有彈性。
醒發。將麵團放在溫暖的地方醒發，注意控制溫度和時間，直到麵團膨脹到原來的兩倍大。
下劑子和擀麵皮。醒發後，將麵團搓成條，切成小劑子，每個劑子擀成中間厚邊緣薄的片狀。
包製。將餡料包入皮中，捏緊封口，注意餡料的濕度會影響麵皮硬度。
二次醒發和蒸製。將包子放在溫暖的地方進行二次醒發，大約需要40分鐘，天冷時可能需要更長時間。上汽後蒸20分鐘即可成熟。
根據不同需求，還可以在麵粉中加入適量的豬油，這樣不僅使麵團更加光滑，還能防止粘連。另外，可以根據需要加入適量的粗糧或糖分，以增加營養或改善口感。