包菜醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備一顆包菜，去除中間硬的部分，然後將葉子掰下並撕成小塊，一般較小的包菜可以醃製出一大盆。
在包菜中撒上適量的食鹽，醃製大約半小時，以醃出包菜的水分。
在這個時間內，準備一些蔥姜蒜，切碎後與兩個八角、兩片香葉、一小把花椒以及適量辣椒段混合。如果喜歡辣味，可以加入更多辣椒段。
燒熱油，放入蔥姜蒜、八角和香葉炒制，製作簡單的蔥油。待顏色焦黃後，將料頭盛出。
利用油的餘溫放入乾辣椒和花椒，快速翻炒以釋放麻辣味。
加入足量的醬油、陳醋、白糖和適量清水，燒開後讓其冷卻。
包菜醃出水分後，沖洗一遍以避免口感過鹹，然後用力攥乾包菜的水分，使其更脆嫩。
將冷卻後的湯汁倒入盆中，加入包菜，封上保鮮膜，在冰櫃中冷藏一晚以提升口感。
此外，還可以根據個人口味調整配料和步驟。例如，有的方法中會使用白酒噴灑包菜以起到防腐作用，或者使用不同的調味料進行醃製。重要的是確保醃製容器無水無油，以及在醃製過程中保持包菜的濕潤狀態。