包菜鹹菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備一顆包菜，將其葉子剝開，用清水洗淨後，用手撕成大小均勻的塊狀。
準備芹菜（摘去葉子洗淨後切段）、尖椒和小米辣（斜刀切成段），將包菜、尖椒和小米辣放入盆中，加入適量鹽，攪拌均勻，然後揉搓包菜，以便醃製出水分。
準備一些調料，如大蔥切成條、大蒜和姜切片，準備好後，將油燒熱，放入蔥條、薑絲、蒜片、花椒和大料，小火炒出香味。
加入醬油和白糖，燒開後轉小火煮4~5分鐘，讓調料味道充分融合，然後關火，將蔥姜蒜和花椒大料撈出。
包菜醃製出水後，用手攥去多餘水分，然後將涼卻的醬油汁倒入包菜中，確保醬油汁沒過包菜。
將醃好的包菜蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏保存，可以隨時取出食用。
這種方法可以使包菜鹹菜醃製得更加入味，且保存時間更長。