在北京，根據搜尋結果，有兩家炒肝店被特別推薦為最好吃的：
姚記炒肝：
位置：位於鼓樓地區。
特點：擁有幾十年歷史，以其獨特的炒肝口味和豐富的歷史底蘊吸引無數食客。湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味道濃郁而不膩，口感滑嫩。每碗18元，常與包子搭配食用，包子每隻2.5元。
緣趙記：
特色：原名為趙記，因假冒偽劣商家太多而改名。炒肝每碗25元，性價比極高。炒肝鮮嫩滑爽，搭配豬肉大蔥包子，讓人回味無窮。烹飪過程中嚴格控制火候，確保炒肝既保持豬肝的嫩滑口感，又充分吸收調料味道。包子皮薄餡大，豬肉和大蔥比例恰到好處。
綜上所述，姚記炒肝和緣趙記因其獨特的口味、合理的價格以及良好的服務，被認為是北京最好吃的炒肝店。