北京涮羊肉是一種傳統的美食，其吃法主要包括以下幾個步驟：
準備肉和蔬菜。將羊後腿肉切成小長條或大薄片，這取決於是使用鮮肉還是凍肉，凍肉需要先解凍，然後切成薄片，同時準備一些喜歡的蔬菜，如白菜、冬粉等，並將香菜洗乾淨切成寸段或香菜末。
製作蘸料。將芝麻醬、腐乳、韭菜花、滷蝦油、鹽、糖、味素、耗油等調料和勻，如果喜歡，可以加入辣椒油和香菜，辣椒油的做法是將乾辣椒切斷放在小碗裡，然後燒熱油倒入裝辣椒的小碗中。
準備火鍋。在火鍋內倒入清水，加入蔥段、薑片（和乾蝦仁、枸杞等），待水燒沸後，放入羊肉片，用筷子將羊肉散開，待羊肉變白後就可以夾出來蘸料吃。
涮菜。可以將白菜、冬粉等蔬菜放入鍋中涮著吃，同時加入調味料。
北京涮羊肉的特點在於其簡單的調味和突出了羊肉本身的味道，涮羊肉的過程不僅是一種美食享受，也是一種文化體驗。