北京炒肝是一 種著名的北京小吃，其 歷史可以追溯到宋代，起 源於民 間食品 「熬肝 」和 「炒肺 」。 這道菜以 豬肝和大 腸 為主要原料，搭配蒜末、 黃 醬等 輔料，使用 澱粉勾芡 製成。北京炒肝的特色 在於其 湯汁油亮 醬 紅，肝香 腸肥，味道 濃郁而不 膩，稀而不澥。
製作北京炒肝的 過程中，大 腸需要先用 鹽和醋搓洗，以去除 異味。肥 腸和肝的比例 約 為3:1，蒜的用量 較大，一般使用一至 兩 頭蒜。 黃 醬需要用香菇水或清水 調 開，最好使用白薯粉勾芡，因 為其 勁 兒大不易澥。在 關火 後加入蒜末是 這道菜的 一個 關 鍵步 驟。此外，有的 廚 師建 議可以 將 豬肝 單 獨 燙一下，等勾芡 後再倒入 鍋中。最 後， 為了使色 澤更 鮮亮，可以刷上一 層蛋 黃。
北京炒肝通常作 為早餐食用，具有 獨特的 風味和口感， 適合那些喜 歡 嘗 試新食物的人。 儘管有些人可能一 開始不 習 慣其味道，但一旦 嘗 試，可能 會 愛上 這道地道的美食。