北京羊 蠍子的做法如下：
將羊 蠍子用清水浸泡6小 時，期 間 換水 幾次以去除血水。
羊 蠍子冷水下 鍋，加入 薑片、花椒、香 葉、 紅辣椒等香料，大火煮 開 後去除浮沫， 撈出羊 蠍子 並 沖洗 乾淨。
另起 鍋，加入 較多油，放入香菜、洋 蔥炒至金 黃，加入其他 調料如 乾 紅辣椒、 紅 燒 醬油、料酒和 紅糖，然 後加入 開水至 沒 過羊 蠍子。
蓋上 鍋 蓋，中小火 燉煮1小 時。
調入 甜麵醬、番茄 醬、白糖、辣椒油和蒜末， 攪拌均 勻。
加入精 鹽 調味，煮至羊肉 軟嫩即可出 鍋，撒上香菜作 為 裝 飾。
這 種做法使羊 蠍子既有 濃郁的香 氣，又保持了肉 質的 鮮嫩。可以根 據 個人口味 調整辣椒和香料的用量。