北豆腐和南豆腐在 製作工 藝、口感和用途上存在 顯著差 異。具 體如下：
製作工 藝。北豆腐主要使用 鹽滷作 為凝固 劑， 質地 較硬、 韌性 較 強，含水量在80%-85%左右，南豆腐 則主要用石膏作 為凝固 劑， 質地 較嫩、含水量在85%-90%左右。
口感。北豆腐因 為 質地 較硬，口感略 顯粗糙， 顏色偏 黃， 適合炒、炸等烹 飪方式，南豆腐 質地 較嫩，口感嫩滑，色 澤 潔白，更 適合 用於 涼拌、做 湯等。
營 養 價值。每100克北豆腐含有138毫克的 鈣、63克的 鎂以及12.3克的蛋白 質，而南豆腐 則含有116克的 鈣、36克的 鎂和6.2克的蛋白 質，北豆腐在 鈣和蛋白 質含量上更 勝一 籌。
簡而言之，北豆腐因其硬朗的口感和高 營 養 價值而 適合炒、炸等烹 飪方式，南豆腐 則因其嫩滑的口感而 適合做 湯、 涼拌等。