北豆腐，也被 稱 為老豆腐或硬豆腐，是一 種在中 國 廣泛食用的豆 製品。它主要通 過 將 黃豆 製成豆 漿 後，添加 鹽滷作 為凝固 劑，使豆 漿凝 結成 塊，然 後 壓去部分水分而成。北豆腐的含水量一般在80%-85%之 間，比南豆腐含水量低。
北豆腐的 質地 較 為 堅硬，口感略 顯粗糙，但它的 鈣和蛋白 質含量非常高。每100克北豆腐含有138毫克的 鈣和63克的 鎂以及12.3克的蛋白 質。 這些特性使得北豆腐非常 適合炒 著吃或炸 著吃，能 夠充分展 現其硬朗的口感和 豐富的 營 養 價值。
中 醫 認 為北豆腐性味甘、 涼， 歸脾、胃、大 腸 經，具有益 氣和中、生津 潤燥、清 熱解毒的功效。它富含的植物蛋白和 礦物 質有 助於 維持人 體正常的生理功能， 並具有一定的 藥用 價值。例如，它可以 幫助改善脾胃 虛弱引起的 食欲不振、腹 脹等症 狀， 還具有生津 潤燥的功效， 對於 口乾 舌燥、咽喉 腫痛等症 狀有一定的 緩解作用。此外，北豆腐 還具有清 熱解毒的作用，富含的植物蛋白和 礦物 質可以 幫助清除 體 內的毒素，促 進新 陳代 謝。
總的 來 說，北豆腐是一 種 營 養 豐富、健康美味的食品， 適量食用北豆腐 對身 體健康非常有益。