南煎肝是一道傳統名菜，以其酸甜口味、嫩滑爽口而聞名。以下是其製作步驟：
選材。選擇豬肝的邊緣部分，這部分豬肝較嫩，容易炒至脆嫩。
切片。將豬肝切成薄片，用清水反覆浸泡，以去除血水和減少異味。
醃製。豬肝片瀝乾後，加入鹽、白鬍椒粉、澱粉等調料醃製，確保每片豬肝都裹上澱粉。
炒制。在鍋中加熱油，放入洋蔥等蔬菜炒至出香味，然後撈出備用。鍋中留少量油，再次加熱後放入豬肝翻炒至變色，然後撈出。
調味。鍋中加油，放入蔥花、蒜末等調味料炒香，然後加入事先調好的醬汁（包括生抽、老抽、糖、醋、白鬍椒粉等），煮沸後再加入豬肝翻炒均勻。
出鍋。最後加入蔥花或其他蔬菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於掌握好火候和調料的使用，以確保豬肝的嫩滑和味道的平衡。