福建省 南煎肝是福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。 這道菜特別受歡迎，在福州當地廣泛流傳。南煎肝的製作過程對火候的要求較高，是福州人喜愛的家常菜。此外，南煎肝在福州方言中與“兩煎肝”同音，意味着這道菜的製作過程中豬肝要經過兩次加工。