南瓜的採摘時間主要取決於南瓜的類型和成熟度。以下是詳細介紹：
嫩南瓜。在謝花後10至15天，當表皮還是青色時採摘最好。
老南瓜。通常在開花後的50至80天，當表皮變黃後採摘，但需注意不同地區和品種的老南瓜成熟時間可能有所不同，例如中國的老南瓜通常在開花後50至70天採摘，而印度的老南瓜有時在授粉後的40至50天就可以採摘。
早熟南瓜。從定植後40至45天就可以開始採收。
秋季南瓜。一般在秋季，特別是9至10月份採摘，這時南瓜成熟，適合收穫。
此外，採摘時應選擇晴朗天氣，避免果實受到物理傷害。採摘後的南瓜可以在室溫下放置1至2周，讓其充分成熟，之後可以存放在陰涼、乾燥通風的地方長達3個月以上。