醃製厚皮辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
選擇新鮮、外表光滑、顏色鮮艷、無瑕疵的厚皮辣椒，徹底清洗乾淨，去除表面的泥土和雜質，然後用乾淨的毛巾擦乾水分。
將辣椒切成適當的大小，一般可選擇切成段狀或者整根切割，根據個人口感，也可以選擇去掉部分或全部的種子。
準備醃製料，如鹽、食醋、薑片、蒜瓣、八角、桂皮等香料，以及糖和白酒等，根據個人口味調整。
將準備好的醃製料均勻撒在切好的厚皮椒上，用手攪拌均勻，確保每一塊椒體都能均勻受鹽分的滲透。
將攪拌均勻的厚皮椒放入乾淨、密封的容器中，醃製時間根據個人口感和食材新鮮程度而定，通常在24小時至72小時之間。
此外，還有一種較為複雜的醃製方法，包括將辣椒洗淨去蒂後晾乾水分，然後切成合適的段狀，在乾淨的容器中與適量的鹽、白糖、生抽、料酒等調味料混合均勻，醃製入味後放置於通風、陰涼的地方進行自然發酵幾天到數周，使辣椒逐漸變得酸辣可口。