去掉最高分和最低分求平均分的公式有兩種方法：
常規方法：使用SUM、MAX、MIN和COUNT函式組合公式。具體為：(SUM(數據範圍)-MAX(數據範圍)-MIN(數據範圍))/(COUNT(數據範圍)-2)。這個公式首先計算所有數據的總和，然後減去最大值和最小值，再除以數據的個數減去2，從而得到去掉最高分和最低分後的平均分。
簡化方法：使用TRIMMEAN函式。具體為：TRIMMEAN(數據範圍,去除比例)。這個函式可以求得截去部分極值後的數據的平均值。去除比例是指要從數據集的頭部和尾部除去的數據的比例。例如，如果有7個數據，想要去掉一個最高分和一個最低分，那麼去除比例就是2/7。需要注意的是，TRIMMEAN函式將除去的數據數目向下捨入為最接近的2的倍數。
以上兩種方法都可以實現去掉最高分和最低分後求平均分的需求，具體選擇哪種方法取決於個人喜好和數據處理的複雜性。