反沙芋頭是一種美味的傳統中式甜點，做法如下：
選擇粉質的芋頭，切成大拇指粗細的長條。在油溫達到180度左右時，調成中小火，將芋頭條放入油中炸。由於芋頭是實心的，需要中小火炸至芋頭浮到油麵上，且能用筷子輕易穿透，這時芋頭就熟了。
為了增加芋頭的酥脆度，可以將油溫升高到180度，開大火再炸30秒左右，這樣可以讓外殼更加酥脆，並逼出芋頭內部的油分，使成品不會太膩。
在鍋中放入水和糖的比例為1:1，先煮糖至融化，觀察泡泡從小到大再到綿密的狀態，等到糖漿變得透明且能拉絲時即可。
將蔥花加入糖漿中，然後加入炸好的芋頭條，快速翻炒使芋頭條均勻裹上糖漿。隨著溫度下降，糖漿會開始結晶，形成反沙效果。
繼續翻炒直至芋頭條完全冷卻，此時芋頭條會變得更加酥脆。
這種做法可以讓芋頭外酥里嫩，香甜可口。在烹飪過程中需要注意火候和時間的控制，以確保最終產品的質量。