口水油是什麼意思

口水油是指在餐飲行業中，將客人用餐後剩餘的油回收並重新使用的行為。

這種油通常含有客人的口水，因此被稱為「口水油」。口水油在回收和重新使用過程中可能不衛生，存在交叉感染的風險，而且如果存放不當，可能會發生水解和氧化反應，產生對人體有害的物質，如黃麴黴毒素。此外，口水油在經過反覆高溫熬製後，可能產生反式脂肪酸和氰化物，這些物質長期累積在人體內，會危害健康，甚至有致癌風險。在司法實踐中，這種行為可能被認定為生產、銷售有毒、有害食品罪。