口水雞為什麼叫口水雞

口水雞這一名稱的由來主要有兩個說法：

文化背景：

口水雞原本應該稱爲白斬雞。這個名稱的轉變源於郭沫若的一篇文章《舔撥曲》，其中提到家鄉的白斬雞時，描述了想到這道菜就會不由自主地流口水。因此，後來這道菜被稱爲口水雞。

食物特性：

口水雞的製作過程中會覆蓋大量的花椒，這種花椒的使用會讓食用者感到嘴巴麻木，甚至不由自主地流口水。這也是其名稱的一箇由來。

綜上所述，口水雞的名稱既反映了文化背景中的情感描述，也與其食物特性中因花椒使用而引起的生理反應有關。