古代的香料可以分 為植物性和 動物性 兩大 類，具 體如下：
植物性香料。主要 包括沉香、白檀、玫瑰、丁香、肉桂、花椒、艾草、香蒿、蕙 蘭、 澤 蘭、桂 樹、白芷、香茅等， 這些香料通常 用於 製作香囊或 用於食品 調味。
動物性香料。主要 包括麝香、 龍涎香、 靈 貓香、海狸香等， 這些香料主要是 動物的分泌物或排泄物，具有 獨特的香 氣。
此外， 還有一些特殊的香料，如秋 蘭、花椒、 蘇合香、安息香、木香等，它 們在中 國古代文化中占有重要地位，不 僅 用於 製作香料， 還具有 藥用 價值或 用於食品 調味。